第(2/3)页

    他们今天是真的累了，一口气逛了大半个白云山，午饭都是对付的，主要是懒得下山了，山上又提供不了什么太好的美食，所以干脆随便对付两口，把食欲积攒着等待晚餐。结果就是现在三人看着手机里的而图片，一个劲的咽口水。

    饭点的羊城，不用说交通一定是拥堵的，靳霄他们从山脚下打车，等赶到饭店门口的时候，时间居然已经过去了一个小时。

    就连一个劲提醒自己保持风度的靳霄，此刻都有点维持不住了——麻蛋，是真的饿啊！

    进了酒店，装修还不错，店内装修以旧时岭南风格为主，分为不同的大厅，人多但相距较远，并不觉得吵闹，整体环境不错。

    三人在服务员的指引下，坐到了一张小桌上，开始点菜。

    有何昕和段菲在，加上服务员的帮助，很快他们就点好了菜，一边聊天，一边翻看相机里的照片，不多时，饭菜就开始上桌。

    他们很是点了几道经典名菜。

    比如说鱼生。

    炳胜最开始就是以鱼生起家的，沿用顺德传统做法，活鱼先饿养一个月左右，消耗脂肪和寄生虫，杀鱼时首尾先切两刀，放干净鱼血，生鱼片才雪白无腥气，再切成薄如蝉翼的生鱼片，配上十余种作料即端上桌。不过如今为防止寄生虫病，广州已经禁售淡水鱼生，所以传统的河鱼已经吃不到了，现在都是以海鲩、海鲈等海鱼为主。除却鱼生，鱼皮还可烫熟凉拌，爽滑弹牙，最后鱼头鱼尾鱼骨也不浪费，葱姜清蒸也是水平不俗。

    端上桌的鱼生晶莹剔透，夹一筷子放入碟中，先浇上花生油，锁住鱼生的水分，再根据自己的喜好添加豉油、芝麻、花生、香芋丝、柠檬叶、葱丝、蒜片、姜丝、酸荞头、指天椒等各种配料，搅拌均匀，即可开吃。那滋味，冰凉爽滑、清鲜甜美，各式香、辛、酸、甜的佐料更将鱼生之鲜美尽情带出，使得满口溢香，无穷回味，令人叫绝。

    还有黑叉烧，也是名菜。黑叉烧选料苛刻，选用的是“三明治”般肥瘦相间的草香土猪肉，而且必须是五层肥瘦肉相间的花腩，每只猪只供应三到五斤。酱汁灵感来自南洋酱料黑豉油，大厨选用三种以上的顶级豉油、配以香草在内的多种香料，调配出的酱汁味醇香弥。高火烤制也考验厨师的功力，用280°的高温每分钟翻动一次，使酱汁充分入味的同时，最大限度地燃烧肉脂。

    这道菜选材、创意、厨艺的缺一不可造就了黑叉的不凡，口味复合度极高，一口下去爽口弹嫩，油脂恰到好处，黑酱汁的甜、咸、微苦、油韧在口腔中弥漫开来。

    炳胜还有“四大美人美食”，即脆皮叉烧、豉油皇鹅肠、和味猪手和冷水猪肚，也非常值得品尝。冷水猪肚以“猛火煮，冷水浸”，独特的制作手法使得这道菜肥厚酥嫩而又爽脆；豉油皇鹅肠也很出色，脆韧爽口，不腥不腻，豉汁香鲜；脆皮叉烧表皮金黄酥脆，入口即化；和味猪手则精选优质的猪前脚为主材，然后灼水去味，再用精心调制而成的卤水浸卤，口感爽滑而不腻。

    除此之外，还有斗膏蟹焖黑毛节瓜、秘制烤安格斯牛肋骨、黑椒炒波士顿龙虾、黑松露捞三文鱼等。

    中西结合，美味丰盛。

    这也是粤菜的一大特点，既有古旧传承的老菜，同时也特别擅长创新，在我国所有菜系中，可能粤菜是最擅长创新的菜系了，很容易就能将各种西方传过来的食材融入到自己的体系里，进而设计出许许多多既有别于传统中餐，同时和一般西餐也不太一样的新菜式。

    这顿饭，靳霄吃的是真的爽，除了黑叉烧他需要挑挑拣拣把肥肉去掉，其他的菜式，基本上是一路无阻，全部进了他的五脏庙。
    第(2/3)页